Czas Wielkanocy - czas pasztetu

Autor: Ewa Inn, data dodania: 31-03-2010

Są domy, w których w święta nie może zabraknąć starego, dobrego pasztetu, cieszącego przecież ludzkie podniebienia od stuleci. I bynajmniej nie chodzi tu o kupny produkt, czasem będący tylko z nazwy pasztetem. Chyba każdy z nas chociaż raz miał wątpliwą przyjemność mieć w ustach wyrób pasztetopodobny rodem z półki sklepowej i przełykając to „coś”, zastanawiał się wtedy z trwogą, co może wchodzić w skład tej podłej strawy. Pasztet pasztetowi nierówny. A już na pewno nie kupny domowemu. 

Jeśli chcemy więc zjeść smaczny, prawdziwy pasztet i nie zastanawiać się co do niego zmielono i jakie „ulepszacze” udające smak i zapach do niego dodano – kupmy składniki i upieczmy nasz domowy, wyborny pasztet. Możemy jeść go na ciepło, na zimno, kroić w plastry, smarować nim pieczywo, a nawet jego kawałeczki obtoczyć w cieście naleśnikowym i upiec na tłuszczu paszteciki. Możemy nadawać mu różny smak przez dodanie do masy suszonych śliwek, grzybów, czosnku, marynowanej papryki, ziół lub innych dodatków, w których gustuje nasze podniebienie. 

W tym roku i ja, tradycyjnie już, wstawię do piekarnika pyszną masę mięsną, aby wyciągnąć złocisty, puszysty, aromatyczny pasztet, którego, mam nadzieję, nasze prababki by się nie powstydziły. 

Czas na przepis 

½ kg boczku świeżego

½ kg łopatki

15 dkg wątróbki drobiowej

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

1 por

2 małe bułki

2 jajka

3 ząbki czosnku

2 cebule

2 liście laurowe

ziele angielskie 

sól, pieprz, papryka i inne przyprawy wg uznania

Boczek, łopatkę, marchewkę, pietruszkę i por zalać wodą, posolić, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować. Gdy będzie wszystko miękkie, dodać na 2-3 min. wątróbkę. Ugotowane składniki wyjąć z wody. W wywarze zamoczyć 2 małe bułki (lub 1 dużą).  Przemielić wszystko przez maszynkę (można 2-3 razy). Dodać 3 ząbki czosnku, 2 cebule i też przemielić. Przyprawić solą, papryką i pieprzem, dodać 2 surowe jaja. Foremkę wyłożyć folią aluminiową posmarowaną smalcem, na to wyłożyć masę. Wierzch pasztetu dla dekoracji można posypać kolorowym pieprzem lub położyć plasterki boczku. Foremkę warto włożyć do większego pojemnika z wodą i tak wstawić do piekarnika, dzięki czemu pasztet będzie delikatniejszy i wilgotniejszy. Piec 1 ½ godz. w temp. ok. 180 stopni.